濮陽黃河實業(yè)公司(圖)-小麥谷朊粉淀粉-谷朊粉：

 離心分離工藝的優(yōu)點：1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌，受到損傷的機會很少，質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來，因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高，使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，但彈性?。畸湽鹊鞍追肿訛槔w維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3]  ，可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

谷朊粉不僅提供必需的營養(yǎng)需求，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)粘合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃中，谷朊粉提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的谷朊粉質(zhì)量分數(shù)達到30%～45%。其中一個高蛋白小吃的例子就是包含土豆條、面包屑和谷朊粉的一種面食。利用谷朊粉制造的合成奶酪在質(zhì)地和口感上與天然奶酪沒有什么區(qū)別。

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